疫情期间出现的几种餐饮新模式

模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民 ，提供便捷 、快速的外卖或到店就餐服务 。这种餐饮模式通常规模较小
，但菜品丰富，费用亲民 ，非常适合家庭日常用餐需求
。特点分析：外卖到家：小型化社区餐饮通常配备有完善的外卖服务，顾客可以通过手机APP或电话下单
，享受快速送餐上门的服务。

百年老字号革新：老厨家背景：老厨家是哈尔滨的百年老字号，代表哈尔滨的味道 。

交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统 ，结合大数据分析
，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营 ”的新模式，实现盈利并提升服务效能。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐 ，系统自动称量并计算费用
，支持按重量和品种自助结算
。

直播卖货成为餐饮业的新机遇 直播卖货作为一种新兴的销售方式，近年来已经取得了显著的成效。

疫情对餐饮行业带来的深远影响
。

〖壹〗
、疫情对餐饮行业带来了多方面深远影响 ，涵盖经营困境、市场变化 、消费理念转变以及行业生态格局调整等
，具体如下：经营困境现金流断裂：政府限制营业，消费者不敢出门 ，餐饮企业收入锐减
，但房租、工资
、社保、税收等成本仍需支付，导致现金流紧张甚至断裂。

〖贰〗 、对餐饮行业深远影响：创新服务模式：可能出现新的服务模式 ，如待加工半成品
、厨师到家服务；分餐制在高级餐厅或会所落实更好，但中小型餐厅或客单价较低餐厅推广有难度 。外卖行业发展：外卖作为餐饮业分支业态将继续迭代发展
，食材、制作 、包装
、配送环节卫生标准将更新提升，不少餐厅从无外卖到有外卖
。

〖叁〗、综上所述 ，疫情确实对餐饮行业产生了深远的影响
，加快了行业的科技化进程并促进了消费行为的迭代。面对这一变化，餐饮企业需要不断创新和适应 ，以更好地满足市场需求并实现可持续发展 。

〖肆〗 、毫无疑问
，旷日持久的疫情，改变了很多东西
。其中最直观的变化就是：疫情倒逼人们养成良好的卫生习惯 ，健康养生的生活方式更受大家所重视。餐饮行业在健康与安全上的迭代提升
，绝不仅仅是分餐制这么简单，它还需要从烹饪方式
、食材选取、品类创新上等进行一次彻底“革命
” 。

〖伍〗 、疫情对餐饮行业的启示：疫情对餐饮行业造成了巨大的冲击 ，但也是一个试炼场
。

餐饮服务3.0,不得面对面就餐:一人一公筷,一客一用一消毒!

全面使用公筷公勺
、落实“一客一用一消毒”制度
，并强化环境与员工卫生管理。 具体内容如下：非面对面就餐与错峰服务指引明确要求就餐人员不得面对面就餐，以减少飞沫传播风险 。内部食堂需采用分时段错峰就餐方式 ，避免人员聚集。

一客一用一消毒：disinfection after each serving对餐具、设施等实行“一人一用一消毒 ”的卫生标准
。例如：The hotel strictly follows the rule of disinfection after each serving for room facilities.（酒店对客房设施严格执行一客一用一消毒制度。

大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%
，注意桌位间距，餐桌之间距离不小于1米 ，不安排非同行顾客同桌就餐
，提醒顾客缩短就餐时间，做到一客一消毒 。推广分餐制 ，设立公勺公筷
，做到“一菜一公筷 、一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺
”
。

如必须在餐厅就餐，可以选取同向而坐 ，尽量缩短就餐时间
，避免进行长时间的交谈。科学防疫，得益于全民参与 。特殊时期安全就餐 ，每个人都可以为打赢战疫贡献自己的一份力量
。取餐前
，就餐前，我们在排队过程中一定要佩戴口罩 ，减少语言交流。与相邻顾客之间一定要保持安全的距离，也就是不得少于一米 。

一）餐饮具和茶具：首选物理消毒
，煮沸15-30min，或按说明书使用高温消毒箱（柜）消毒；也可使用含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L）浸泡30 min后 ，再用清水漂洗干净
。

严格单间开放数量
，单间开放数量不得超过单间总量的50%。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50% ，注意桌位间距
，餐桌之间距离不小于1米，不安排非同行顾客同桌就餐 ，提醒顾客缩短就餐时间
，做到一客一消毒 。

疫情下,北京朝阳仍有餐厅违规提供堂食和店外就餐

北京朝阳部分餐厅违规提供堂食和店外就餐的行为违反了疫情防控规定
。自5月1日起，北京市餐饮经营单位已暂停堂食服务 ，这是为了应对疫情防控形势而采取的必要措施。然而
，仍有部分餐厅，如朝阳区关庄路晋乡小厨餐厅等 ，违规提供堂食或店外就餐服务，这种行为严重违反了疫情防控的相关规定 。

北京当前仍然不可以堂食。具体原因如下：堂食服务受限：根据相关规定
，北京的餐饮企业必须暂停堂食和户外大排档等聚集性活动，以确保疫情防控的有效进行
。社交距离要求：餐饮企业还需禁止在店外设置就餐设施 ，要求顾客遵守社交距离
，实施“1米线”
、体温检测、健康码查验等措施，以减少人员聚集和疫情传播的风险。

如果市民发现有餐馆提供堂食的情况 ，可以拨打12315举报 。在疫情防控期间
，大部分门店是禁止客人入内的，现在仅提供外卖服务
。可以报警举报。居民也可以拨打当地的疫情防控办公室的电话举报 ，当地的疫情防控办公室的电话可以在本地宝公众号上查询 。

北京堂食政策是暂停堂食
，转为外卖服务要求，依托网络订餐 、外卖送餐
、到店自取等方式 ，全力以赴保障节日期间市民生活
。整体来看
，绝大部分餐饮企业严格遵守暂停堂食要求，但仍出现部分区域店外扎堆聚餐的现象。

北京不让堂食 。餐饮服务单位严格落实主体责任 ，暂停堂食、户外大排档等经营行为，不得在店外提供桌椅等就餐设施
，规劝 、引导顾客不在门前“三包 ”区域聚集用餐
。按要求落实“1米线
”
、测温、验码 、核酸检测等措施，做好员工健康监测。

在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!

〖壹〗
、堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁 ，无卫生死角
，定期进行深度清洁和消毒 。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测 ，确保无发热人员进入
。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液
，供顾客和员工使用，增强消毒效果。

〖贰〗、采购人员防护必须到位 外出采购前做好计划量 ，列好清单
，一次性购买，减少外出次数 。

〖叁〗 、缩短时间：快速用餐：点餐后尽量缩短进食时间 ，减少在餐厅内的停留。

〖肆〗
、疫情期间堂食意思是在大堂吃饭
。一般来说疫情期间都是打包带走
，不提倡堂食的。餐饮单位恢复堂食的，需要做足限制措施 ，入餐厅吃饭前需要测体温，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式
，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，保持安全距离 。

〖伍〗 、制度餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洁消毒 ，确保“一客一用一消毒”
。